每種水溶性液體都具有潛在的氫離子濃度或pH(酸鹼值)。pH是氫原子的測量單位，來判斷物質是酸性還是鹼性。由於只能用於測量水性物質，因此，您無法測量油性的pH值。pH值從0到14度，中位數為7，酸性的物質具有較多的氫H+離子，而鹼性的物質則具有較多的氫氧化物OH離子。
Oxidation(氧化)、Reduction(還原)、Potential(電位)的字母組合而成ORP氧化還原電位，用來測量物質的氧化程度、還原(抗氧化)程度以數值ｍｖ單位表示。具有氧化能力者以＋ (正)表示。具有還原能力者以－(負)表示。
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